Menu Ristorante

Pane naturale a lievito madre

e burro della Lessinia montato

Quique Lorrain

con piselli di Colognola ai Colli con fonduta di Monte Veronese

L’uovo di Grisa

con asparagi di Arcole

Maccheroncino Benedetto Cavaliere

con ragù di cortile

Risotto

con il broccolo di Novaglie

Capretto al forno

con le verdure e patate

Pan di Spagna, crema chantilly e fragole fresche

Assaggio di colomba artigianale

Battuta di vitello

bianco latte con terrina di verdure, maionese vegana al curry e crema di capra Az. Ag. Il Baito

Culatello di Zibello DOP

con giardiniera di nostra produzione

Tagliere di salumi e formaggi dei nostri alpeggi

con giardiniera, marmellata di nostra produzione, miele, schiacciatelle e pane all'uva

Il manzo marinato

con giardiniera russa e rapanelli in agrodolce, insalatina di valeriana e indivia riccia

Spiedino di verdure

con mozzarella su letto di rucola e grana

Sgombro

in olio cottura, salsa al prezzemolo, capperi e limoni, riso soffiato e insalatina di erbe

Tarte tatin di pomodorini picadilly

latte alle erbe e lime

Spaghettone 113cm di Benedetto Cavalieri

con limone fermentato, burro allo zafferano della Valpolicella e pepe di timur

Tagliolini agli asparagi della mambrotta

con tuorlo d'uovo marinato e ricotta affumicata

Raviolo alle foglie di Papavero e Senape

con Ricotta di malga e Zabaione al Tartufo

Gnocchi di ricotta di malga e maggiorana

con crema di Piselli Insalatina di germogli e battuta di gambero

Mezze ruote Benedetto Cavalieri

con pomodoro di Gerardo di Nola, burrata e basilico

Raviolo "aperto"

Allo stracotto di Cinghiale della lessinia

Risotto cascina Veneria all'Amarone e tastasal

(min. 2 persone e attesa min. di 20 minuti)

Il Piccione

Piccione nostrano dell'Az. Agr. Zorzi, il petto con il suo fondo al pepe lungo del Bengala, la coscia alla Milanese, asparago bianco e crema alla zucca violino.

Stufato di coda di vitello e il suo fondo

con crema di topinambur, insalata di fagiolini e rapa rossa

Costata di manzo grass-fed

frollata 60 giorni con le patate al forno

Rib brasata al Valpolicella

con purè

Arrosto di maialino ripassato in padella

con crema di melanzana affumicata e sesamo e fagiolo con l'occhio nero di Zollino

Trancio di Rombo al forno

con pesto di datterini, olive taggiasche, basilico su crema di zucchine e i suoi fiori

Contorni cotti

Patate al forno

Insalata mista

Insalata di puntarelle

con acciughe del Cantabrico e zenzero

ZUCCA e PANCETTA

Pancetta arrotolata croccante, zucca mantovana e mandorle tostate

RADICCHIO

Ricotta affumicata, radicchio in agrodolce e luganega

ZUCCHINE

Mozzarella, zucchine alla scapece, stracchino, olio al prezzemolo, menta e grana padano

Aggiunta ingrediente

BUFALA 🌱

Mozzarella Bufala Campana DOP, Pomodorino Dry e salsa al basilico

PECORINO

Pancetta Affumicata, Cipolla di Tropea e Pecorino di Pecora Brogna

PICCANTE

Salamino, 'nduja Calabrese

BOSCAIOLA

Funghi Trifolati, Speck de na olta su impasto di farina di mais

MARINARA

Marinara Rossa con Acciughe cantabriche, Olive taggiasche, Cipolla di Tropea, Capperi e origano

PROSCIUTTO

Prosciutto di Parma 24 mesi e Burrata

Aggiunta ingrediente

Mamma che pera!

Pera abate al vino rosso, pan brioches con crema pasticcera e panna meringata

La Nuvola

Sorbetto al limone e salsa alla liquirizia, nuvola di caffè con fondo di sbrisolona

Torta delle rose

servita tiepida con crema inglese alla vaniglia bourbon

Tiramisù del Teo

Boule en noir

Sfera di cioccolato, composta di Ananas caramellata, fichi e gelato fior di latte

Tortino cioccolato Guanaja 70%

mandorle e mousse all'arancia

Affogato alla crema del Re speziato

Caffè espresso "Diemme" gelato alla crema con vaniglia bourbon, lime e arancia

Gelato al fior di latte con salsa all'arancia

La Sbrisolona