Menu Ristorante

La Classica Tartare Garronese veneta

con manzo grass-fed, tuorlo d'uovo pastorizzato, i suoi condimenti e un tortino di patate e sedano rapa

Tagliere di salumi e formaggi dei nostri alpeggi

con giardiniera, marmellata di nostra produzione, miele, schiacciatelle e pane all'uva

Il manzo marinato con

giardiniera russa, rapanelli in agrodolce e olio alla rucola

Spiedino di verdure

con mozzarella su letto di rucola e grana

Sgombro

in olio cottura, salsa al prezzemolo, capperi e limoni, riso soffiato e insalatina di erbe

Tarte tatin

Cipolla di Montoro, su fonduta di formaggio giallo blu

Il Maccherone

con pomodoro di Gerardo di Nola, burrata e basilico

Spaghettone Giovanni Assante alle Seppie Nere di nassa

con briciole di pane alle erbe e bergamotto

Raviolo alla faraona

Crema di zucca violino e il suo ristretto

Crespella di lievito madre

con Robiola di capra di Roccaverano, pesto di tarassaco, funghi Cardoncelli e finferli

I Tagliolini

Tagliolini tutto rosso d'uovo, stracotto di stinco di vitello, crema di limone fermentato e prezzemolo

Raviolo "aperto" al nero di seppia

alle verdure di stagione

Risotto all'Amarone e tastasal

(min. 2 persone e attesa min. di 20 minuti)

Il Piccione

Piccione nostrano dell'Az. Agr. Zorzi, il petto con il suo fondo al pepe lungo del Bengala, la coscia alla Milanese, cavolo nero stufato e crema alla zucca violino.

Costata di manzo grass-fed

frollata 60 giorni con le patate al forno

Stracotto di cinghiale

con polenta abbrustolita e verdure di stagione

Rib brasata al Valpolicella

con purè

Arrosto di maialino ripassato in padella

con crema di melanzana affumicata e sesamo e fagiolo con l'occhio nero di Zollino

Il Salmerino

con zuppetta di cardoncelli, funghi porcini e castagne del Monte Baldo

Contorni cotti

Patate al forno

Insalata mista

Insalata di finocchio

con noci tostate, salsa all'arancia e maionese alla rapa rossa

ZUCCA e PANCETTA

Pancetta arrotolata croccante, zucca mantovana e mandorle tostate

ZUCCHINE🌱

Zucchine alla scapece, erbette fresche, stracchino e olio al rosmarino

Aggiunta ingrediente

BUFALA 🌱

Mozzarella Bufala Campana DOP, Pomodorino Dry e salsa al basilico

PECORINO

Pancetta Affumicata, Cipolla di Tropea e Pecorino di Pecora Brogna

BRESAOLA

Bresaola di manzo grass fed, burrata e cavolo nero su impasto di farina di mais

PICCANTE

Salamino, 'nduja Calabrese

BOSCAIOLA

Funghi Trifolati, Speck de na olta su impasto di farina di mais

MARINARA

Marinara Rossa con Acciughe cantabriche, Olive taggiasche, Cipolla di Tropea, Capperi e origano

PROSCIUTTO

Prosciutto di Parma 24 mesi e Burrata

Aggiunta ingrediente

La Nuvola

sorbetto al limone e liquirizia, nuvola di caffè e menta con biscotto alla mandorla

Semifreddo alla nocciola

con salsa al cioccolato amaro, gelato al pistacchio

Soffici di ricotta e cocco

con cioccolato bianco e coulis di lamponi

Torta delle rose

servita tiepida con crema inglese alla vaniglia bourbon

Tiramisù del Teo

Boule en noir

Sfera di cioccolato, composta di Ananas caramellata, fichi e gelato fior di latte

Affogato alla crema del Re speziato

Caffè espresso "Diemme" gelato alla crema con vaniglia bourbon, lime e arancia

Sorbetto di nostra produzione al cucchiaio

Sorbetto pera, sbrisolona e whiskey torbato

La Sbrisolona