Menù alla carta – ReTeodorico

Menù a La Carte

La Battuta di carne salà di Limousine

con formaggio di capra "Quelle del Baito", datterini al pepe di Timour e salsa di pinoli e basilico
Uovo di Gallina Grisa (7)

con agretti della Lessinia, uovo di gallina Grisa a bassa temperatura e crema di Robiola Roccaverano, menta e cerfoglio
Terrina di Verdure (6, 9)

crema di piselli, carote, fava di Tonka e balsamico du funghi
Toast di fegato alla Veneziana (1, 3, 7, 12)

Mousse di fegato di Vitello, toast con crema di cipolle cevennes
Salmerino Alpino

battuta di Salmerino, rosa di rapa rossa, limone fermentato ed estratto di rapa rossa
Culatello “Terre di Nebbia” o il Tagliere di salumi (1, 9, 12)

con giardiniera di nostra produzione (Tagliere minimo per 2 persone)

Ravioli alla faraona e cipolla di Montoro (1, 3, 7, 12)

con il suo fondo e zabaione al Soave
Panna, Prosciutto e Piselli (7, 9, 12)

Riso ai piselli di Colognola, spalla cotta di San Secondo e panna concentrata al pepe del Bengala (per un minimo di 2)
Fusilli Giganti Benedetto Cavalieri alla puttanesca (1, 4, 9)

con pomodoro, olive taggiasce essiccate, polvere di capperi e sarde di lago
Pappardelle di pasta fresca (1, 3, 7, 9, 12)

tuorlo di gallina Grisa a 65°, ragù bianco di vitello, faraona, tastasal ed erbe aromatiche
Gnocchi di ricotta (4, 7)

con gazpacio di pomodoro, concassè di datterini, caviale di trota e maggiorana

Rib brasata al Valpolicella (7, 9, 12)

con purè
Il piccione (7, 9, 12)

Az. Agr. Zorzi, il petto e la coscia di piccione con l'asparago bianco della Mambrotta, una crocchetta di bruscandoli, stracchino delle Valli Orobiche e il suo fondo
Filetto di vitello "Biancolatte" all'Amarone (7, 9, 12)

con patate fiammifero
Tagliata

di Garronese Veneta alla griglia
Maialino arrosto saltato in padella (7, 9, 12)

con crema di topinambur, prataioli, spugnole e olio al prezzemolo
Filetto di salmerino Gigante Alpino (4, 7)

crema di aglio Orsino, burro acido, cipollotti grigliati, carciofi mammole e polvere di ciccioli

I Formaggi (1, 3, 7, 12)
- 5 assaggi€ 16,00
- 7 assaggi€ 19,00
- Aggiunta di Aceto balsamico Tradizionale di Modena oltre 25 anni, cad.€ 2,00
Freschi , stagionati , vaccini , capra e pecora

Torta di Rose (1, 3, 7)
€ 9,00

con una pallina di gelato alla crema
La Bomba (3, 7)
€ 8,00

Meringa, gelato al fior di latte, composta di pesche e basilico
Tiramisù (1, 3, 7, 8)
€ 8,00

con mascarpone artigianale e caffè torrefazione "Garage Coffee Bros" selezione Etiopia
Semifreddo alla fava di Tonka (1, 3, 7, 8)
€ 8,00

con frutto della passione e biscotto alla mandorla sbriciolato
Messico e Nuvole (7, 8, 11)
€ 8,00

Gelato al sesamo nero, coulis di lampone e sfoglie di cacao
Sorbetti e gelati (7)
€ 8,00

di nostra produzione
La Sbrisolona (1, 3, 7, 8)
€ 6,00
La Nuvola (1, 7, 8)
€ 8,00

Sorbetto al limone e salsa alla liquirizia, nuvola di caffè e crumble di sbrisolona