Menu Ristorante

Battuta di vitello

bianco latte con terrina di verdure, maionese al curry e crema di capra Az. Ag. Il Baito

Culatello di Zibello DOP

con giardiniera di nostra produzione

Tagliere di salumi e formaggi dei nostri alpeggi

con giardiniera, marmellata di nostra produzione, miele, schiacciatelle e pane all'uva

Il manzo marinato

con giardiniera russa e rapanelli in agrodolce, insalatina di valeriana e indivia riccia

Spiedino di verdure

con mozzarella su letto di rucola e grana

Baccalà

mantecato alla veneziana, soffice di patata cabrette, polenta soffiata e salsa alla gardesana

Tarte tatin di pomodorini picadilly

latte alle erbe e lime

Spaghettone 113cm di Benedetto Cavalieri

con limone fermentato, burro allo zafferano della Valpolicella e pepe di timur

Tagliolini agli asparagi della mambrotta

con tuorlo d'uovo marinato e ricotta affumicata

Raviolo alla Faraona

con Ricotta di malga, Zabaione al Tartufo e ristretto di faraone

Gnocchi di ricotta di malga e maggiorana

con crema di Piselli e Insalatina di germogli

Mezzi maccheroni integrali Benedetto Cavalieri

con pomodoro di Gerardo di Nola, burrata e basilico

Raviolo "aperto"

Allo stracotto di Cinghiale della lessinia

Risotto cascina Veneria con Amarone e tastasal

(min. 2 persone e attesa min. di 20 minuti)

Il Piccione

Az. Agr. Zorzi, il petto con il suo fondo al vino rosso, carciofi violetta stufati e la coscia al forno avvolta in pancetta

Stufato di coda di vitello e il suo fondo

con crema di topinambur, insalata di fagiolini e rapa rossa

Costata di manzo grass-fed

frollata 60 giorni con le patate al forno

Rib brasata al Valpolicella

con purè

Arrosto di maialino ripassato in padella

con spugnole spadellate e olio al prezzemolo

Salmerino al forno

con pesto di datterini, olive taggiasche, basilico su crema di zucchine e i suoi fiori

Contorni cotti

Patate al forno

Insalata mista

Insalata di finocchi

con salsa all'arancia, mayonese alla rapa rossa e noci tostate

PORRO e PANCETTA

Pancetta arrotolata croccante, porro e mandorle tostate

CARCIOFO

Ricotta affumicata, carciofi violetti e luganega

ZUCCHINE

Mozzarella, zucchine, stracchino, olio al prezzemolo, menta e grana padano

Aggiunta ingrediente

BUFALA 🌱

Mozzarella Bufala Campana DOP, Pomodorino Dry e salsa al basilico

PECORINO

Pancetta Affumicata, Cipolla di Tropea e Pecorino di Pecora Brogna

PICCANTE

Salamino, 'nduja Calabrese

BOSCAIOLA

Funghi Trifolati, Speck de na olta su impasto di farina di mais

MARINARA

Marinara Rossa con Acciughe cantabriche, Olive taggiasche, Cipolla di Tropea, Capperi e origano

PROSCIUTTO

Prosciutto di Parma 24 mesi e Burrata

Aggiunta ingrediente

Mimosa scomposta

Pan di spagna croccante con fragole e crema al mascarpone

La Nuvola

Sorbetto al limone e salsa alla liquirizia, nuvola di caffè con fondo di sbrisolona

Sorbetto Fragola e Campari

con coulis di fragole

Torta delle rose

servita tiepida con gelato alla crema con vaniglia bourbon lime e arancia

Tiramisù del Teo

La Bomba

Guscio di meringa, pesca sciroppata e gelato al fior di latte

Tortino cioccolato Guanaja 70%

mandorle e mousse all'arancia

Gelato alla crema

Con fragole, coulis di frutti rossi e cialda al cioccolato

La Sbrisolona