Menu Ristorante

Stoccafisso delle Lofoten

mantecato e fritto

Risotto

ai piselli di Colognola e robiola di capra

Capretto al forno

e erbe spontanee della Lessinia

Ciliegie "La Mora"

con il gelato al fior di latte del Baldo

Battuta di manzo

con terrina di verdure, maionese al curry e crema di capra Az. Ag. Il Baito

Culatello di Zibello DOP

con giardiniera di nostra produzione

Tagliere di salumi e formaggi dei nostri alpeggi

con giardiniera, marmellata di nostra produzione, miele, schiacciatelle e pane all'uva

Fiore di zucca ripieno di ricotta alle erbe

con insalatina di fiori eduli e crema di zucchine

Salmerino Alpino

battuta di salmerino alpino, rosa di rapa rossa, arancia fermentata ed estratto di rapa rossa

Baccalà

mantecato alla veneziana, soffice di patata cabrette, polenta soffiata e salsa alla gardesana

Caramella di melanzane

Caramella di melanzana fritta con treccia di bufala e basilico, coulis di pomodoro datterino e crema di melanzana affumicata

Spaghettone 113cm di Benedetto Cavalieri

con limone fermentato, burro allo zafferano della Valpolicella e pepe di timur

Tagliolini ai funghi finferli e pioppini

e ricotta affumicata

Raviolo alle Spinacine

con Ricotta di malga, Zabaione al Tartufo e fondo

Gnocchi di ricotta di malga e maggiorana

con gazpacho di pomodori datterini, cipolla rossa di tropea, battuto di sarde del lago di Garda e origano

Mezzi maccheroni integrali Benedetto Cavalieri

con pomodoro di Gerardo di Nola, burrata e basilico

Raviolo "aperto" 🔴

Al ragù di cortile

Risotto cascina Veneria con piselli di Colognola ai Colli, robiola di capra del Baito e olio al basilico

(min. 2 persone e attesa min. di 20 minuti)

Il Piccione

Az. Agr. Zorzi, il petto con il suo fondo al vino rosso e ciliegie, porri fondenti e la coscia al forno avvolta in pancetta

Filetto di Limousine all'Amarone

con patate fiammifero

La Bistecca alla Fiorentina 7€/l'etto

frollata 30-35 giorni con le patate al forno

Tagliata di filetto di vitello alla griglia

con verdure di stagione

Capretto al forno

con polenta abrustolita e agretti

Rib brasata al Valpolicella

con purè

Arrosto di maialino ripassato in padella

con crema di topinambur e finocchi brasati al burro

Salmerino al forno

con pesto di datterini, olive taggiasche, basilico su crema di zucchine e i suoi fiori

Contorni cotti

Patate al forno

Insalata mista

Insalata di finocchi

con salsa all'arancia, mayonese alla rapa rossa e noci tostate

PORRO e PANCETTA

Pancetta arrotolata croccante, porro e mandorle tostate

FUNGHI

Ricotta affumicata, funghi pioppini e finferli e luganega

ZUCCHINE

Mozzarella, zucchine, stracchino, olio al prezzemolo, menta e grana padano

Aggiunta ingrediente

BUFALA 🌱

Mozzarella Bufala Campana DOP, Pomodorino Dry e salsa al basilico

PECORINO

Pancetta Affumicata, Cipolla di Tropea e Pecorino di Pecora Brogna

PICCANTE

Salamino, 'nduja Calabrese

BOSCAIOLA

Funghi Trifolati, Speck de na olta su impasto di farina di mais

MARINARA

Marinara Rossa con Acciughe cantabriche, Olive taggiasche, Cipolla di Tropea, Capperi e origano

PROSCIUTTO

Prosciutto di Parma 24 mesi e Burrata

Aggiunta ingrediente

La Nuvola

Sorbetto al limone e salsa alla liquirizia, nuvola di caffè con fondo di sbrisolona

La Bomba

Guscio di meringa, pesca sciroppata e gelato al fior di latte

Bonbon di ricotta di capra

con sciroppo all'albicocca e panna meringata

Semifreddo alla nocciola

con salsa al cioccolato, cremoso alla nocciola, panna meringata e cialda al cacao

Torta delle rose

servita tiepida con gelato alla crema con vaniglia bourbon lime e arancia

Gelato alla crema

con fragole, coulis di frutti rossi e cialda al cioccolato

Sorbetto alla fragola

Tiramisù del Teo