Menu Ristorante

Battuta di manzo Limousine

Az. Agr. La Casetta, con terrina di verdure, maionese al curry e crema di capra

Culatello di Zibello DOP

con giardiniera di nostra produzione

Tagliere di salumi e formaggi dei nostri alpeggi

con giardiniera, marmellata di nostra produzione, miele, schiacciatelle e pane all'uva

Fiore di zucca ripieno di ricotta alle erbe

con insalatina di fiori eduli e crema di zucchine

Salmerino Alpino

battuta di salmerino alpino, rosa di rapa rossa, limone fermentata ed estratto di rapa rossa

Caramella di melanzane

Caramella di melanzana fritta con treccia di bufala e basilico, coulis di pomodoro datterino e crema di melanzana affumicata

Spaghettone 113cm di Benedetto Cavalieri al nero di seppia

con crema di peperoni arrostiti, melissa, seppie crude e cotte alla veneziana

Pappardelle di pasta fresca

tuorlo d'uovo di gallina Grisa a 65*, burro acido, acciughe del Cantabrico e tartufo nero estivo

Raviolo alle Spinacine

con Ricotta di malga, Zabaione al Soave e fondo

Gnocchi di ricotta di malga e maggiorana

con gazpacho di pomodori datterini, cipolla rossa di tropea, battuto di sarde del lago di Garda e origano

Mezzi maccheroni integrali Benedetto Cavalieri

con pomodoro di Gerardo di Nola, burrata e basilico

Risotto cascina Veneria alla Robiola di capra

con crema di rosso d'uovo di gallina Grisa, pepe Kuching affumicato e polvere di guanciale

Il Piccione

Az. Agr. Zorzi, il petto con il suo fondo al vino rosso e fichi, porri fondenti e la coscia al forno avvolta in pancetta

Lo Chateaubriand

Filetto di manzo razza piemontese, demi-glace alle erbe, tartufo nero estivo, patate e porro bruciato

Filetto di vitello Biancolatte all'Amarone 🔴

con patate fiammifero

La Bistecca alla Fiorentina 7€/l'etto

Controfiletto di manzo frollato 30-35 giorni con le patate al forno

Tagliata di garronese alla griglia

Rib brasata al Valpolicella

con purè

Arrosto di maialino ripassato in padella

con crema di topinambur e finocchi brasati al burro

Salmerino al forno

con pesto di datterini, olive taggiasche, basilico su crema di zucchine e i suoi fiori

Contorni cotti

Patate al forno

Insalata mista

Insalata di finocchi

con salsa all'arancia, mayonese alla rapa rossa e noci tostate

PORRO e PANCETTA

Pancetta arrotolata croccante, porro e mandorle tostate

DOLCE & SALATO

Gorgonzola al gin, leggera mostarda di fichi e coppa affinata all'Amarone

ZUCCHINE

Mozzarella, zucchine, stracchino, olio al prezzemolo, menta e grana padano

Aggiunta ingrediente

BUFALA 🌱

Mozzarella Bufala Campana DOP, Pomodorino Dry e salsa al basilico

PECORINO

Pancetta Affumicata, Cipolla di Tropea e Pecorino di Pecora Brogna

PICCANTE

Salamino, 'nduja Calabrese

BOSCAIOLA

Funghi Trifolati, Speck de na olta su impasto di farina di mais

MARINARA

Marinara Rossa con Acciughe cantabriche, Olive taggiasche, Cipolla di Tropea, Capperi e origano

PROSCIUTTO

Prosciutto di Parma 24 mesi e Burrata

Aggiunta ingrediente

La Nuvola

Sorbetto al limone e salsa alla liquirizia, nuvola di caffè con fondo di sbrisolona

La Bomba

Guscio di meringa, pesca sciroppata e gelato al fior di latte

Biscotto ghiacciato

con crumble di mandorla, gelato al fior di latte, albicocche caramellate e insalatina di melissa e basilico

Crema di latte

con composta di mirtilli, riso soffiato e cioccolato bianco

Affogato alla Crema del Re speziato

Caffè espresso "Diemme" e gelato alla crema con vaniglia bourbon

Sorbetto alla pesca